Зазвичай вважається, що голубці – це саме українська національна страва. Але жителі багатьох країн точно так само вважають його і своїм споконвічним стравою. Звичайно, всі ці рецептури розрізняються як за способом приготування, смаковими якостями, так і розмірами, способом приготування соусу, в якому тушатся голубці. Приміром, грузинський еквівалент голубців дуже пряний, а греки загортають м’ясо та овочі не в капустяний лист, а у виноградний.
Але як би не відрізнялися один від одного ці голубці, всі вони дуже смачні і можуть бути справжньою окрасою святкового столу або звичайним повсякденним блюдом. Мої рецепти містять близько десятка способів приготування голубців. Але сьогодні ми з вами зупинимося на самому традиційному, з м’ясом і овочами.
Для цього нам знадобиться:
Одна середня капуста твердих сортів (наприклад, «кам’яна голова») 400 м’ясного фаршу навпіл свинячого і яловичого, 40 г копченої грудинки, 1 булка, 150 морозива зеленого горошку, 1 куряче яйце, 1 морквина, сіль, перець, паприка в порошку, 1 невелика цибулина, чебрець, 2 ст.л. вершкового масла, 2 ст.л. свіжої подрібненої зелені петрушки, бульйонний кубик або склянку яловичого бульйону, 2 ст.л. сметани, 2 ч.л. крохмалю, мускатний горіх.
Спосіб приготування згідно з моїми рецептами:
Знімаємо зів’яле листя з капусти, розбираємо на окремі листи й трохи проварюємо їх у підсоленій воді. Щоб листочки не пригорали, на дно каструлі кладемо кочережки.
Замочуємо булку у воді, копчену грудинку нарізаємо кубиками. М’ясний фарш вимішуємо з розм’яклої і віджатою булкою, горошком, збитим яйцем. Приправляємо сіллю, перцем і паприкою.
Цибуля очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Морквину тремо на крупну тертку. Розігріваємо 1 ст.л. масла на сковороді і підсмажуємо моркву і цибулю до розм’якшення, в кінці викладаємо туди грудинку і зелень петрушки, трохи подтушіваем.
Отриману масу з’єднуємо з підготовленим фаршем, додаємо чебрець. При необхідності досолюємо і доперчіваем.
З охололи капустяного листя зрізаємо тверде потовщення черешка. На кожен лист викладаємо близько двох столових ложок м’ясної маси, далі кожен листочок акуратно згортаємо і обв’язуємо бавовняною ниткою.
Залишок масла розігріваємо на великій сковороді або деку і підсмажуємо на ньому голубці. Після цього складаємо в глибоку каструлю, заливаємо гарячим бульйоном (якщо у вас кубик, його потрібно розвести окропом) і тушкуємо близько 40 хвилин.
В кінці гасіння голубці виймаємо з рідини і відкладаємо в тепле місце. У бульйон, що залишився додаємо сметану, і крохмаль з невеликою кількістю холодної води. Таким чином загущають соус. Приправляємо сіллю і невеликою кількістю мускатного горіха.
У моїх рецептах записано, що якщо соус загущатися маленькими скибочками плавленого сиру тоон придбає білий колір і дуже оригінальний смак.
На велике блюдо викладаємо голубці, зверху поливаємо соусом. Зверху посипаемзеленью петрушки. Калорійність 647 ккал.