Китайская кухня – это ароматные, пахнущие имбирем первые блюда, кисло-сладкие вкусные салаты и, конечно, разнообразие сортов чая, среди которых один из самых популярных – пуэр. Согласно китайской классификации, пуэр – это чай черный. Иногда можно услышать и другое его название – постферментированный, то есть подвергшийся искусственному или естественному старению. Чем больше выдержан такой чай – тем выше его качество.
Чаще всего пуэр продается в прессованных формах – так называемые чаши, квадраты, блины, тыквы и кирпичи. Именно такой чай особенно ценится любителями и знатоками чайной культуры, поскольку состаривается он естественным способом. Однако в настоящее время довольно часто встречается и рассыпной пуэр, изготовленный по современным технологиям.
Аромат напитка сравнивают с землей, иногда – с корой дуба. Если чай начал пахнуть плесенью – это говорит о его неправильном хранении. В таком случае рекомендуется немного прожарить листочки на сковороде, при этом важно соблюдать как точное время подобной обработки, так и температурный режим. Вкус чая имеет слегка сладкие нотки, которые могут напомнить мед или орхидею. Цвет – темный, намного темнее кофе. Иногда в чай добавляются различные добавки – например, хризантемы или розы.
Чай пуэр имеет удивительное свойство – он бодрит ничуть не хуже, чем натуральный кофе. Кроме того, он обладает очищающими свойствами, поэтому вполне заслуженно получил прозвище «напиток красоты и молодости». Готовят чай обычно в стеклянных чайниках, которые позволяют следить за нагреванием воды и за чайными листьями. По утверждению знатоков, это нужно для того, чтобы не упустить стадию так называемых «глаз краба» — так именуются пузырьки, которые поднимаются со дна. Именно в этот момент из чайника вычерпываются две чашки воды, а затем они заливаются обратно – так вода омолаживается. Сам чай предварительно замачивается в холодной воде и кладется в воду до ее кипения. Через некоторое время он снимается с огня и настаивается одну минуту.
Пуэр варят на один раз, поскольку он быстро теряет свой вкус и становится кислым. Однако не следует считать, что такой способ неэкономичен – все, кому довелось попробовать этот напиток, становятся его поклонниками.
Добавить комментарий