В связи с отличиями в приготовлении еспрессо в 1998 году 6 июля Итальянский Институт Эспрессо Италиано определил основные признаки и параметры которое должно иметь Эспрессо, чтобы оно могло называться истиным Эспрессо Италиано.
1. Понятие эспрессо:
кофе, поданный в небольшой чашке из грубого фарфора наполнеоней до половин с темным наваром.
2. Необходимые условия чтобы получить настоящий эспрессо:
* зерна кофе наивысшего качества
* жерновая мельница к помолу кофе
* свежо молотые зерна и в соответствующей толщине
3. Эспрессо Италиано — параметры согласно ИИЕИ:
* количество кофе: 7г (50-60 зерен кофе, около 3500 частиц по размолу)
* тиснение: 9 бар
* температура ошпарки: 88-92 ст. C. (арабика требует низшей температуры ошпарки, робуста — более высокой)
* время ошпарки: 25 сек. (на практике время колеблется между 23-30 сек.)
* емкость воды: 25 мл
4. Важные признаки эспрессо:
* визуальное впечатление — привлекательный вид
* цвет: темно-ореховый
* консистенция: кремоподобная, густая пенка 2-4 мм, как можно меньше пузырьков воздуха
* визуальная стойкость
* запах
* вкусовая утонченность – очень важный фактор оценки аромата кофе
* богатство запаха/вкуса: живой запах, возможность открытия каждого вкусового признака
* вкусовая стойкость — известная как «привкус» — то есть время по которому мы чувствуем приятный вкус кофе
* вкусовое равновесие (баланс) — равновесие между сладко, кислотностью, горькостью.
Добавить комментарий