Які закуски вибрати до пива

Дивовижна різнорідність сортів пива: від легкого лагера до міцного пива, дає нам відверто нескінченні можливості для поєднання його з найрізноманітнішими закусками. Зазвичай ми починаємо свій вибір із закусок, а лише потім ми розмірковуємо, з яким напоєм ці закуски можна поєднувати. Ми пропонуємо зворотне рішення: спочатку вибрати пиво, а лише потім вибрати закуски, які подаються з ним, щоб вони виділили смак пива.

Солодке з солодким, гірке з гірким

Цього принципу слід дотримуватися для поєднання пива з закусками. Солодке пиво, як Бірмікс, поєднується швидше з солодкими закусками, а пиво з більш зазначеною хмільною гіркотою краще поєднується з гіркими, гострими закусками. Необхідно підбирати закуски так, щоб солодкість (або гіркота) нашого пива не заглушила характер закуски. З цього принципу, як і з кожного іншого, є, очевидно, винятки – прикладом є поєднання солодкого шоколаду з гірким і міцним хмільним пивом.

Три підходи до поєднання

Підбираючи закуски до пива, ми повинні обміркувати перш за все, якого ми хочемо досягти ефекту. Чи повинно пиво приглушити смак закуски, об’єднати його або контрастувати з ним. Прикладом першого підходу є поєднання якоїсь жирної закуски з легким, хмільним пивом типу Пілснер. А смак пива типу Бірмікс, яке саме по собі має шоколадну ноту, ми можемо об’єднати з десертних шоколадом. Якщо ми хочемо погратися в контрастування, подамо наприклад світле пиво з ситними, ароматними закусками з гриля.

Експериментувати, і ще раз експериментувати

Коли ми дізналися вже всі принципи, найкраще, що ми можемо зробити, це забути про ці принципи. Навіть для самих великих професіоналів поєднання кулінарних зв’язків пива не є стислою наукою і вони часто просто керуються інтуїцією або випадковістю. Отже, не треба боятися експериментувати. Іноді поєднання солодкої закуски з гірким пивом – або навпаки – може нам дати приємні несподівані смакові враження.

Досконалі пари

Є, очевидно, поєднання, вже випробувані. І так до темного, кремового в консистенції пива (портер) чудово будуть підходити ситні закуски, такі як печене, тушковане м’ясо або м’ясо на грилі. Досконало підходять також устриці або пікантні сири з прошарками блакитної цвілі, такі як горгонзола, рокфор або стілтон. Виключно добре для кулінарних експериментів підходить пиво типу лагер, як і всілякі види Пілснера. Це легке пиво ми можемо поєднувати з дійсно багатьма закусками. Досконало, наприклад, це пиво об’єднує характер жирних риб і м’яса на грилі, чудово поєднується також з яєчними закусками.

Всіляке фруктове пиво і пиво типу ламбік ідеально поєднуються в парі з легкими, фруктовими десертами та суфле. Однак якщо ми дамо волю нашій кулінарній фантазії, ми можемо також подати фруктове пиво з печеною качкою – дасть нам це неповторне поєднання смаків та ароматів.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *