Як робиться пиво

Сучасне виробництво пива може бути розділене на пару принципових етапів: підготовка солоду, варіння, ферментація, настоювання і фільтрацію.

Підготовка солоду

На першому етапі виробництва пива, ячмінь піддається солодованію: потім очищені зерна ячменю змочується у воді протягом трьох днів, поки вони не почнуть виділяти ензими, які пізніше, після розуміли солоду, щоб прискорити процес цю суміш вимішують з водою, замінюючи крохмаль простим цукром. Солодованіе триває зазвичай близько тижня і коли хімічні процеси, які відбуваються в суміші, підійдуть до кінця, настає процес сушіння. Отримана таким чином субстанція називається солодом.

Варка

Готовий солод перуть на борошно і заливають теплою водою. Вироблені під час солодованія ензими викликають перехід близько 75% екстракту в розчин. Потім відділяють рідку частину, яка називається суслом, від нерозчинної частини-дробини. Отримане сусло кип’ятять протягом 2 годин з до даваніем хмелю, а потім охолоджується і додаються дріжджі.

Ферментація

Під час ферментації дріжджі викликають поділ цукру на алкоголь і вуглекислий газ. Відзначаються дві принципові пивоварні техніки – нижня і верхня ферментацію. Нижня ферментація проходить при низьких температурах 7-12C і триває від 7 до 10 днів; в кінці процесу дріжджі осідають на дно. Зате верхня ферментація проходить при температурі 15-25 ° і триває від 3 до 5 днів, і дріжджі, які наливаються нирками, збираються разом з вуглекислим газом на поверхні сусла.

Дозрівання

У цій фазі “молоде пиво” підлягає дозріванню. У разі пива, отриманого при застосуванні верхній ферментації, період дозрівання виходить близько тижня, зате у випадку нижній ферментації, цей період може тривати навіть кілька тижнів. Метою дозрівання є перш за все розкладання діацітила, який вийшов як побічний продукт ферментації. У процесі дозрівання пиво, насичується вуглекислим газом і набирає цінного букета.

Фільтрація

Фільтрація використовують для отримання відповідної прозорості і відділення суспензій. Іноді пропускається цей етап, з метою отримання специфічного якості напою.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *