Все про чарівний світ чаю, кави та інших напоїв

Вода для чая і кави

Вода для чая і кавиСмак, а також аромат кави і чаю виробляється не тільки листям чаю і зернами кави, а й самою звичайною водою. У Китаї посуд для чаю традиційно зберігається поза кухнею, а приготування чаю тим більше відбувається подалі від неї, для того щоб випадкові запахи не впливали на його аромат. Як же йде справа в освідченній Європі?

З муніципальних водопроводів йде хлорована вода. Уявіть запах, який вона набуває на довгому шляху до кухні. На стінках багатокілометрових труб іржа. Суспензії, які роблять воду каламутною в дослівному сенсі. І ще маса відносно нешкідливих домішок – наприклад солі, які утворюють на стінках чайника накип і специфічну плівку на поверхні завареного напою.

Кожен раз, коли ви заливаєте заварювальний матеріал, з нього приймаються виділяться тисячі різноманітних ароматичних речовин. Процес цей може відбуватися і при кімнатній температурі, але як правило при заварюванні чаю або кави воду все таки кип’ятять – не тільки для того щоб знезаразити її і надати напою звичну високу температуру, а й для того, щоб екстракція відбувалася більш інтенсивно – це саме головне!

Все-таки вода з водопроводу вже була заварена і настояна – і в ній вже були присутні частинки, що потрапили в неї з глинистого грунту, забрудненого газами і не тільки повітря, з неподалік розташованої тваринницької ферми або з шару відходів хімкомбінату – задовго до вашого чаювання. Звичайний круговорот води в природі.

На водоочисній станції – будь вона в Нью-Йорку, в Москві, або в Парижі – частина домішок цих вловлюється, і відбувається додавання інших – це в першу чергу хлор, до речі, він у вільному стані, є отруйною речовиною. Звичайно ж, хлор у водопровідній воді знаходиться в дуже низькій концентрації, тому він для людини не смертельний (хоча й далеко нешкідливий, він впливає аналогічно палінню).

Зате хлор є смертельним для кави і згубним для чаю. Він ще більше несмачний, ніж інші забруднювачі води.

І взагалі, чим вище зосередження баласту домішок у рідині, тим відповідно менше нових домішок – здорових складових кави та чаю – вона може в себе вбирати. Як багато може вміститися у воді активних речовин, яка просякнута вже різноманітними добавками?

Звичайна вода з-під крана вбиває різницю між двома прекрасними сортами чаю. Ще вона зрівнює самий чудовий смак листового чаю і найдешевший смак чаю в пакетиках: навіть з більш багатого сорту вона виділяє трохи більше речовин, ніж з бідного. У темній воді всі чаї будуть сірі. Все те ж саме, звичайно ж, стосується і кави.











Ссылки