Сапераві

Один із відомих сортів винограду, вирощений в Грузії, називається Сапераві, що в перекладі – барвник. Таку назву він отримав за вміст великої кількості барвників в ягодах. Сік з цього сорту винограду виходить світло-рожевим, вина з нього готують – столові та десертні, а також отримують, необхідні для виробництва ігристих вин матеріали.

З Кавказу Сапераві був завезений до Болгарії, Узбекистан та Азербайджан, в Крим, а також на територію Росії, в Краснодарському і Ставропольському краї, де досить успішно прижився.
У самій Грузії, в Кахетії з цього сорту винограду вина виходять з насиченим повним смаком, темно-гранатового кольору.

В Автономній республіці Крим України цей виноград дає кілька різних видів вин. На узбережжі, де більше сонячних днів і виноград встигає накопичити велику кількість цукру в ягодах (25-28%), отримують густе, темне вино – Кагор Південнобережний. А у степовій зоні вина містять зайву кількість кислоти, тому їх доводиться змішувати з винами меншою кислотності. При витримці таких вин в букеті утворюється тон вершків.

У колись завезений до Болгарії Сапераві, значно випереджає популярний тут сорт винограду – Гимза, перевищуючи вміст цукру в ягодах на 3-5%. Молоді столові вина трохи грубуваті і тому поступаються винам з Гимза, але, отримавши певну витримку, і тут займають лідируючі позиції. У цій місцевості вина отримують насичений темний колір і високу кислотність. Десертні ж вина краще і смачніше тих, що отримані з винограду Гимза в будь-якому віці. Тому вино з Сапераві використовують як купажного матеріалу для змішування з винами місцевих сортів. 10% винного матеріалу з Сапераві, значно покращують колір, консистенцію і кислотність, а от 20-40% вже заглушають сортові особливості вина з Гимза.
В Узбекистані з Сапераві виходять високоякісні напівсолодкі вина. І їх ставлять в один ряд з відомими грузинськими винами – Хванчкара і Кіндзмараулі.

Ще одним місцем проживання сорти Сапераві є Молдова, однак вина там виходять рідкими і з високим ступенем кислотності. Лише в місцевості під назвою Пуркарь сорт цей сорт винограду дає прекрасний купажний матеріал, який потім вводиться до складу місцевих вин, покращуючи їх густоту тону і смакові якості.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *