Все про чарівний світ чаю, кави та інших напоїв

Мед – незамінний продукт на кухні

Мед - незамінний продукт на кухніМед є одним з найстаріших, найважливіших і найбільш шанованих продуктів в історії людства. Це підтверджує той факт, що біблійна земля обітована була “землею,  молока і меду”.

Дванадцять тисяч років тому один з прабатьків роду людського, що проживає у Валенсії, вирішив увіковічнити на одній зі стін фігуру свого родича, який чіпляється за ліану однією рукою, а іншу засунув в наскальний отвір, оточений з усіх боків бджолами. Це перше відоме історії зображення медозбору, яке показує, яким дуже бажаним цей поживний продукт був у стародавні часи, і яку болючу ціну потрібно було за нього заплатити.

Збирання з великою самопожертвою бджолиний мед було у давніх культурах увінчане в накопичених метафорах і заплутаних порівняннях – дотепер ми говоримо солодкий як мед, медовий місяць, або земля молока та меду. Стародавні єгиптяни вважали мед ожившими сльозами бога Ра, для греків він був їжею богів, тому що ті ж бджоли були кормилицями Зевса, а римляни, будівельники доріг, зробили з медозбору одну з найважливіших галузей промисловості імперії.

А все починається на лузі. На одному з тих, який між дикою травою приховує ромашку і звіробій, конюшину і волошки, маргаритки і берізки, а там, де більш сиро, також жовті болотяні нігтики. Багатоквітковий мед виникає з нектару саме цих квітів, і амбітні бджоли літають за ними на відстані до 10 км. Після того як зберуть нектар, бджоли повертаються до вулика, проходячи по шляху поля вівса, ячменю і жита (на яких ростуть маки та волошки), ростуть також на огорожах ожина та малина – і все, що має квіти або нектарники, може бути використано бджолами для виробництва меду.

Незадовго до вулика ростуть, напевно, древні липи, неподалік росте березовий гай, у дороги акації, а десь на галявині зберігся величний дуб – квітки цих дерев, звичайно, мають небагато сировини, липкої і солодковатої речовини, яка є нічим іншим, як нектар. Якби вулики знаходилися вище, на височинах і передгір’ях, а росли там прекрасні ялини, можливо, ялиці або сосни, тоді бджоли, замість квіток, збирали б нектар з голок. З нектару хвойних дерев виникає сіро-зеленуватий, густий і принципово відрізняєщийся на смак мед, зате з нектару листяних дерев – більш м’який і світлий.

Що ж, залишається лише визначити, який мед краще підходить до реберць, до індика з журавлиною, до смаженого курчати, до стейку на грилі. А кого в смертельний жах вводить думка про холестерин і кілокалорії – я прошу, не журиться адже мед це саме здоров’я.











Ссылки