Дегустація віскі

Дегустация вискиКолір

До того, як віскі піддається багаторічному періоду дозрівання в дубових бочках, він є напоєм, повністю безбарвним. Лише контакт з дубовою, вишневою або бурбонною деревиною, викликає, що віскі набирає колір, інтенсивність якого залежить від тривалості дозрівання виду в бочці, в якій її зберігають. Можливості напою в цій мірі дивні: ширина палітри кольорів віскі розтягується від кольорів світлої соломи, золота, бурштину, бронзи, до кольору, повністю темного. Тому першим кроком у дегустації віскі є оцінка кольору, прозорості і “будови” напою. Загальні принципи говорять, що американський дуб надає віскі колір соломи, а з європейського дуба виходить бурштиновий колір; зате віскі, яке вистоювати в бочках з вишні, набирає колір меляси, а в бочках з бурбона – колір золота. Слід також не забувати, що деякі виробники додають в віскі карамель.

Аромат

Другим етапом дегустації віскі є ароматна оцінка напою. Між знавців панує переконання, що це найважливіший етап дегустації, оскільки нюх є нашим найбільш чутливим почуттям – ми виділяємо близько 32 основних запахів (в порівнянні з тільки чотирма основними смаками). Під час повільного, довгого вдиху нашім носом добираються різні ефірні олії, альдегіди і складні ефіри, які за посередництва рецепторів, розташованих у верхній частині носової порожнини, передають в мозок інформацію про ароматичної композиції напою. Тому в оцінці запаху віскі не можна поспішати, а найголовніше дати своєму носу відпочити. Довгий і безустанний контакт з цими самими запахами, безумовно, знизить наш нюх.

Смак

Хоч існує всього лише чотири основні смаки – солодкий, гіркий, кислий і солоний – різноманітні можливості їх композиції викликають, у нас стан відчуття цілої гамми вражень. Смакові рецептори в ротовій порожнині не розташовані рівномірно. Можна приблизно стверджувати, що солодкість ми розпізнаємо кінчиком язика, гіркоту ми відчуваємо в його задній частині, кислотність у верхній частині краю, а відчути солоний смак можна рецепторами на боках язика. Крім того, смакові рецептори розташовані на м’якому пдінебінні. З цих причин перша оцінка смаку віскі вимагає ретельного розподілу напою в роті.

У віскі можна відокремити близько 30 смакових субстанцій, але, напевно, є набагато більше. Представляють вони всього лише близько 0,2 відсотка складу віскі, інше це алкоголь і вода, але й цієї невеликої концентрації вистачає, щоб віскі був напоєм, який дає багато смакових вражень. Інші дотичні враження, такі як почуття гостроти або щипана розпізнаються не тільки за допомогою язика, але і рота, піднебіння, щоки і стравоходу. Всі ці враження складаються для того, щоб випробувати, смак благородного напою, яким є віскі.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *