Голубцы с мясом и овощами

Голубцы с мясом и овощами
Обычно считается, что голубцы — это именно украинское национальное блюдо. Но жители многих стран точно так же считают его и своим исконным блюдом. Конечно, все эти рецептуры различаются как по способу приготовления, вкусовым качествам, так и размерам, способу приготовления соуса, в котором тушатся голубцы. К примеру, грузинский эквивалент голубцов очень пряный, а греки заворачивают мясо и овощи не в капустный лист, а в виноградный.
Но как бы не отличались друг от друга эти голубцы, все они очень вкусные и могут быть настоящим украшением праздничного стола или обычным повседневным блюдом. Мои рецепты содержат около десятка способов приготовления голубцов. Но сегодня мы с вами остановимся на самом традиционном, с мясом и овощами.
Для этого нам потребуется:
Одна средняя капуста твердых сортов (например, «каменная голова») 400 мясного фарша пополам свиного и говяжьего, 40 г копченой грудинки, 1 булка, 150 мороженого зеленого горошка, 1 куриное яйцо, 1 морковка, соль, перец, паприка в порошке, 1 небольшая луковица, тимьян, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. свежей измельченной зелени петрушки, бульонный кубик или стакан говяжьего бульона, 2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. крахмала, мускатный орех.
Способ приготовления согласно моим рецептам:
Снимаем увядшие листья с капусты, разбираем на отдельные листья и немного провариваем их в подсоленной воде. Чтобы листики не пригорали, на дно кастрюли кладем кочерыжки.
Замачиваем булку в воде, копченую грудинку нарезаем кубиками. Мясной фарш вымешиваем с размякшей и отжатой булкой, горошком, взбитым яйцом. Приправляем солью, перцем и паприкой.
Лук очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Морковку трем на крупную терку. Разогреваем 1 ст.л. масла на сковороде и поджариваем морковь и лук до размягчения, в конце выкладываем туда грудинку и зелень петрушки, немного подтушиваем.
Полученную массу соединяем с подготовленным фаршем, добавляем тимьян. При необходимости досаливаем и доперчиваем.
С остывших капустных листьев срезаем твердое утолщение черенка. На каждый лист выкладываем около двух столовых ложек мясной массы, далее каждый листик аккуратно сворачиваем и обвязываем хлопчатобумажной нитью.
Остаток масла разогреваем на большой сковороде или противне и поджариваем на нем голубцы. После этого складываем в глубокую кастрюлю, заливаем горячим бульоном (если у вас кубик, его требуется развести кипятком) и тушим около 40 минут.
В конце тушения голубцы вынимаем из жидкости и откладываем в теплое место. В оставшийся бульон добавляем сметану, и крахмал с небольшим количеством холодной воды. Таким образом загущаем соус. Приправляем солью и небольшим количеством мускатного ореха.
В моих рецептах записано, что если соус загустить маленькими ломтиками плавленого сыра тоон приобретет белый цвет и очень оригинальный вкус.
На большое блюдо выкладываем голубцы, сверху поливаем соусом. Сверху посыпаемзеленью петрушки. Калорийность 647 ккал.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *