Вкус, а также аромат кофе и чая вырабатывается не только листьями чая и зернами кофе, но и самой обычной водой. В Китае посуда для чая традиционно хранится вне кухни, а приготовление чая тем более совершается подальше от нее, для того чтобы случайные запахи не воздействовали на его аромат. Как же обстоит дело в просвещенной Европе?
Из муниципальных водопроводов идёт хлорированная вода. Представьте запах, который она приобретает на длинном пути до кухни. На стенках многокилометровых труб ржавчина. Взвеси, которые делают воду мутной в дословном смысле. И еще масса относительно безвредных примесей – например соли, которые образуют на стенках чайников накипь и специфическую пленку на поверхности заваренного напитка.
Каждый раз, когда вы заливаете заварочный материал, из него принимаются выделятся тысячи разнообразных ароматических веществ. Процесс этот может совершаться и при комнатной температуре, но как правило при заваривании чая или кофе воду всё таки кипятят – не только для того чтобы обеззаразить ее и придать напитку привычную высокую температуру, но и– для того, чтобы экстракция совершалась более интенсивно –это самое главное!
Все-таки вода из водопровода уже была заварена и настояна – и в ней уже присутствовали частицы, попавшие в нее из глинистой почвы, загрязненного газами и не только воздуха, с неподалёку расположенной животноводческой фермы или из слоя отходов химкомбината – задолго до вашего чаевничания. Обычный круговорот воды в природе.
На водоочистительной станции – будь она в Нью-Йорке, в Москве, или в Париже – часть примесей этих улавливается, но и происходит добавление других – это в первую очередь хлор, кстати, он в свободном состоянии, является отравляющим боевым веществом. Конечно же, хлор в водопроводной воде находится в очень низкой концентрации, поэтому он для человека не смертелен (хотя и далеко не безвреден, он воздействует аналогично курению).
Зато хлор является смертельным для кофе и пагубным для чая. Он еще более невкусен, чем другие загрязнители воды.
И вообще, чем выше сосредоточение балласта примесей в жидкости, тем соответственно меньше новых примесей – здоровых составляющих кофе и чая – она может в себя вбирать. Как много может уместиться в воде активных веществ, которая пропитана уже разнообразными добавками?
Обычная вода из-под крана убивает разницу между двумя прекрасными сортами чая. Ещё она уравнивает самый превосходный вкус листового чая и самый дешевый вкус чая в пакетиках: даже из более богатого сорта она выделяет немного более веществ, чем из бедного. В темной воде все чаи будут серые. Всё то же самое, конечно же, касается и кофе.
Добавить комментарий