Саперави

Один из знаменитых сортов винограда, произошедшего в Грузии, называется Саперави, что в переводе — красильщик. Такое название он получил за содержание большого количества красящих веществ в ягодах. Сок из этого сорта винограда получается светло-розовым, вина из него готовят — столовые и десертные, а также получают, необходимые для производства игристых вин материалы.

С Кавказа Саперави был завезен в Болгарию, Узбекистан и Азербайджан, в Крым, а также на территорию России, в Краснодарский и Ставропольские края, где довольно успешно прижился.
В самой Грузии, в Кахетии из этого сорта винограда вина получаются с насыщенным полным вкусом, темно-гранатового цвета.

В Автономной республике Крым Украины этот виноград дает несколько разных видов вин. На побережье, где больше солнечных дней и виноград успевает накопить большое количество сахара в ягодах (25-28%), получают густое, темное вино — Кагор Южнобережный. А в степной зоне вина содержат излишнее количество кислоты, поэтому их приходится смешивать с винами меньшей кислотности. При выдержке таких вин в букете образуется тон сливок.

В когда-то завезенный в Болгарию Саперави, значительно опережает популярный здесь сорт винограда — Гымза, превышая содержание сахара в ягодах на 3-5%. Молодые столовые вина немного грубоваты и поэтому уступают винам из Гымзы, но, получив определенную выдержку, и здесь занимают лидирующие позиции. В этой местности вина получают темный насыщенный цвет и высокую кислотность. Десертные же вина лучше и вкуснее тех, что получены из винограда Гымза в любом возрасте. Поэтому вино из Саперави используют в качестве купажного материала для смешивания с винами местных сортов. 10% винного материала из Саперави, значительно улучшаю цвет, консистенцию и кислотность, а вот 20-40% уже заглушают сортовые особенности вина из Гымзы.
В Узбекистане из Саперави получаются высококачественные полусладкие вина. И их ставят в один ряд с известными грузинскими винами — Хванчкара и Киндзмараули.

Еще одним местом обитания сорта Саперави является Молдавия, однако вина там выходят жидкими и с высокой степенью кислотности. Лишь в местности под название Пуркары сорт этот сорт винограда дает прекрасный купажный материал, который затем вводится в состав местных вин, улучшая их густоту тона и вкусовые качества.