Какие закуски выбрать к пиву

Удивительная разнородность сортов пива: от легкого лагера до крепкого пива, дает нам откровенно бесконечные возможности для сочетания его с самыми разнообразными закусками. Обычно мы начинаем свой выбор с закусок, а лишь потом мы рассуждаем, с каким напитком эти закуски можно сочетать. Мы предлагаем обратное решение: сначала выбрать пиво, а лишь потом выбрать закуски, которые подаются с ним, чтобы они выделили вкус пива.

Сладкое со сладким, горькое с горьким

Этому принципу следует придерживаться для сочетания пива с закусками. Сладкое пиво, как бирмикс, сочетается скорее со сладкими закусками, а пиво с более отмеченной хмельной горечью лучше сочетается с горькими, острыми закусками. Необходимо подбирать закуски так, чтобы сладость (или горечь) нашего пива не заглушила характер закуски. Из этого принципа, как и из каждого другого, есть, очевидно, исключения — примером является сочетание сладкого шоколада с горьким и крепким хмельным пивом.

Три подхода к сочетанию

Подбирая закуски к пиву, мы должны обдумать прежде всего, какой мы хотим достичь эффект. Должно ли пиво приглушить вкус закуски, объединить их или контрастировать с ним. Примером первого подхода является сочетание какой-то жирной закуски с легким, хмельным пивом типа Пилснер. А вкус пива типа бирмикс, которое само по себе имеет шоколадную ноту, мы можем объединить с десертным шоколадом. Если мы хотим поиграться в контрастирование, подадим например светлое пиво с сытными, ароматными закусками из гриля.

Экспериментировать, и еще раз экспериментировать

Когда мы узнали уже все принципы, наилучшее, что мы можем сделать, это забыть об этих принципах. Даже для самых больших профессионалов сочетание кулинарных связей пива не является сжатой наукой, и они часто просто руководствуются интуицией или случайностью. Следовательно, не надо бояться экспериментировать. Иногда сочетание сладкой закуски с горьким пивом — или наоборот — может нам дать приятные неожиданные вкусовые впечатления.

Совершенные пары

Есть, очевидно, сочетания, уже испытанные. И так к темному, кремовому в консистенции пиву (портер) замечательно будут подходить сытные закуски, такие как печеное, тушеное мясо или мясо на гриле. В совершенстве подходят также устрицы или пикантные сыры с прослойками голубой плесени, такие как горгонзола, рокфор или стилтон. Исключительно хорошо для кулинарных экспериментов подходит пиво типа лагер, как и всевозможные виды пилснера. Это легкое пиво мы можем сочетать с действительно многими закусками. В совершенстве, например, это пиво объединяет характер жирных рыб и мяса на гриле, замечательно сочетается также с яичными закусками.

Всевозможное фруктовое пиво и пиво типа ламбик идеально сочетаются в паре с легкими, фруктовыми десертами и суфле. Однако если мы дадим волю нашей кулинарной фантазии, мы можем также подать фруктовое пиво с печеной уткой — даст нам это неповторимое сочетание вкусов и ароматов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *