Современное производство пива может быть разделено на пару принципиальных этапов : подготовка солода, варка, ферментация, настаивания и фильтрацию.
Подготовка солода
На первом этапе производства пива, ячмень поддается солодованию: потом очищенные зерна ячменя смачивается в воде в течение трех дней, пока они не начнут выделять энзимы, которые позже, после размола солода, чтобы ускорить процесс эту смесь вымешивают с водой, заменяя крахмал простым сахаром. Солодование длится обычно около недели и когда химические процессы, которые происходят в смеси, подойдут к концу, наступает процесс сушки. Полученная таким образом субстанция называется солодом.
Варка
Готовый солод стирают на муку и заливают теплой водой. Выработанные во время солодования энзимы вызывают переход около 75% экстракта в раствор. Потом отделяют жидкую часть, называемая суслом, от нерастворимой части- дробины. Полученное сусло кипятится в течение 2 часов с до даванием хмеля, а потом охлаждается и добавляются дрожжи.
Ферментация
Во время ферментации дрожжи вызывают деление сахара на алкоголь и углекислый газ. Отмечаются две принципиальные пивоваренные техники — нижняя и верхняя ферментацию. Нижняя ферментация проходит при низких температурах 7-12C и длится от 7 до 10 дней; в конце процесса дрожжи оседают на дно. Зато верхняя ферментация проходит при температуре 15-25° и длится от 3 до 5 дней, и дрожжи, которые наливаются почками, собираются вместе с углекислым газом на поверхности сусла.
Дозревание
В этой фазе «молодое пиво» подлежит дозреванию. В случае пива, полученного при применении верхней ферментации, период дозревания получается около недели, зато в случае нижней ферментации, этот период может длится даже несколько недель. Целью дозревания является прежде всего разложение диацитыла, который получился как побочный продукт ферментации. В процессе дозревания пиво, насыщается углекислым газом и набирает ценного букета.
Фильтрация
Фильтрация используют для получения соответствующей прозрачности и отделению суспензий. Иногда пропускается этот этап, с целью получения специфического качества напитка.
Добавить комментарий