Цвет
До того как виски поддается многолетнему периоду дозревания в дубовых бочках, является напитком, полностью бесцветным. Лишь контакт с дубовой, вишневой или бурбонной древесиной, вызывает, что виски набирает цвет, интенсивность которого зависит от длительности созревания вида в бочке, в которой ее хранят. Возможности напитка в этой мере удивительны: ширина палитры цветов виски растягивается от цветов светлой соломы, золота, янтаря, бронзы, до цвета, полностью темного. Поэтому первым шагом в дегустации виски является оценка цвета, прозрачности и «строения» напитка. Общие принципы говорят, что американский дуб предоставляет виски цвет соломы, а с европейского дуба получается янтарный цвет; зато виски, которое выстаивалось в бочках из вишни, набирает цвет мелассы, а в бочках из бурбона — цвет золота. Следует также не забывать, что некоторые производители добавляют в виски карамель.
Аромат
Вторым этапом дегустации виски является ароматная оценка напитка. Между знатоков господствует убеждение, что это самый важный этап дегустации, поскольку обоняние является нашим наиболее чувствительным чувством — мы выделяем около 32 основных запахов (по сравнению с только четырьмя основными вкусами). Во время медленного, длинного вдоха нашем носом добираются разные эфирные летучие масла, альдегиды и сложные эфиры, которые при посредничестве рецепторов, расположенных в верхней части носовой полости, передают в мозг информацию об ароматической композиции напитка. Поэтому в оценке запаха виски нельзя спешить, а самое главное дать своему носу отдохнуть. Долгий и безустанный контакт с этими самими запахами, безусловно, снизит наше обоняние.
Вкус
Хоть существует всего лишь четыре основных вкуса — сладкий, горький, кислый и соленый — разнообразные возможности их композиции вызывают, у нас состояние ощущения целой гаммы впечатлений. Вкусовые рецепторы в ротовой полости не расположены равномерно. Можно приблизительно утверждать, что сладость мы распознаем кончиком языка, горечь мы чувствуем в его задней части, кислотность в верхней части края, а почувствовать соленый вкус можно рецепторами на боках языка. Кроме того, вкусовые рецепторы расположены на мягком небе. По этим причинам первая оценка вкуса виски требует тщательного распределения напитка в роте.
В виски можно отделить около 30 вкусовых субстанций, но, наверное, есть намного больше. Представляют они всего лишь около 0,2 процента состава виски, остальное это алкоголь и вода, но и этой небольшой концентрации хватает, чтобы виски был напитком, который дает много вкусовых впечатлений. Другие касательные впечатления, такие как чувство остроты или щипания распознаются не только с помощью языка, но и рота, неба, щеки и пищевода. Все эти впечатления складываются для того, чтобы испытать, вкус благородного напитка, которым является виски.
Добавить комментарий