Что нужно знать при покупке молока

Что нужно знать при покупке молокаМолоко является ценным и незаменимым продуктом питания в рационе человека. Однако лишь в том случае, если оно действительно натуральное и качественное. Именно поэтому, покупая этот продукт в магазине, нужно быть вооруженными соответствующими знаниями.

«Натуральное — значит полезно», — эту аксиому справедливо применять к продуктам питания, в том числе и к молоку. Однако, как определить натуральность?
Прежде чем попасть в упаковку, молоко проходит термическую обработку, которая позволяет молоку сохранить свежесть на тот или иной промежуток времени. Есть несколько вариантов ее осуществления — пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация и ультрастерилизация. Каждый из этих процессов отличается температурными режимами и длительностью обработки.

При пастеризации молоко нагревают до температуры не выше 85 градусов. В таком случае патогенная микрофлора, которая в молоке является источником различных заболеваний и причиной скисания продукта, уничтожается. Но пищевая ценность при пастеризации практически не меняется, так как сохраняется ее ценные свойства и компоненты (витамины и ферменты).

При ультрапастеризации тепловая обработка осуществляется при температуре 125-140 градусов в течение не менее двух секунд, в зависимости от способа. Стерилизация и ультрастерилизация молока предусматривает уничтожение всех организмов и агентов, способных к распространению, путем нагревания до температуры 140-150 градусов. Очевидно, что при таких температурах все, что делало молоко натуральным живым продуктом, исчезает. Сами производители такого молока признают, что в нем разрушается даже витамин С. Логично, что для ежедневного употребления оптимальным является именно пастеризованное молоко.

Для покупателя сигналом обработки молока путем пастеризации является короткий срок хранения. Если же на упаковке указан длительный срок, то его термическую обработку осуществляли при температуре, выше 100 градусов. Согласно нормам маркировки, вид тепловой обработки продукта указывают на упаковке.

Часто под видом натурального презентуют молоко восстановленное из сухого. Такой продукт, как правило, имеет сладковатый привкус. Говорить о его полезности можно лишь частично. Через обработку горячим воздухом при сушке некоторые белковые молекулы (а это и есть важные для организма человека ферменты) меняют свой состав, а витамины разрушаются. Как результат, вместо натурального молока можно получить жидкость, окрашенную в белый цвет.

Однако натуральные молочные продукты будут полезными только в том случае, если они являются «чистыми». Именно поэтому важным аргументом при выборе молока является то, где именно берет предприятие-производитель сырье. Если предприятие ориентировано на изготовление продукции исключительно из качественного натурального молочного сырья, то его поставщиками молока должны быть крупнотоварные фермерские и крестьянские хозяйства, благополучные по инфекционным заболеваниям. Объяснение тут довольно простое. В хозяйствах постоянно контролируют состояние здоровья и условия содержания коров. Ведь без ветеринарного свидетельства о безопасности поголовья и сырья хозяйство не может сдавать молоко на перерабатывающее предприятие. В таких хозяйствах созданы все необходимые условия для получения качественного сырья, ее соответствующей первоначальной обработки (фильтрации и охлаждения) и хранения.

Помимо и само предприятие должно постоянно осуществлять контроль за качеством сырья. Ведь если этого не делать, покупатель рискует потреблять молоко от больной коровы, загрязненный антибиотиками или другими вредными веществами. Поэтому лишь при условии соблюдения соответствующих контролирующих факторов можно говорить о чистоте сырья, из которого в дальнейшем изготовят на предприятии молокопродукты.

Молоко — это продукт ежедневного потребления, так что, выбирая ту или иную марку, стоит поинтересоваться ею основательно. Интересными для потребителя должны быть: история, репутация, имеющаяся сырьевая база предприятия, производство молочных продуктов, ценности самого производителя. Собственно, последнее — это весомый аргумент в пользу выбора именно «своей» торговой марки. Ведь философия, которую исповедует торговая марка, является определяющим фактором в ее деятельности. А, следовательно, от этого и зависит качество продукции, которую производит предприятие-изготовитель.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *