Rafinat

Кокос – изысканная сладость

Кофеман — Fri, 27 Jan 2012 08:11:26 +0000

Это фрукт или орех? Жителям тропических стран эта проблема не занимает голову — и ничего удивительного, поскольку роботы по добыванию кокоса у них достаточно.

Отрасли применения кокосовой пальмы и ее плодов можно перечислять до бесконечности. Широкие листья используются в качестве кровельного покрытия домов, также в производстве ковров, матов и штор. Из пня до сих пор делают лодки и байдарки, и даже скульптуры. Корень используется для изготовления зубных щеток. Из скорлупы ореха — посуду, музыкальные инструменты, и даже лифчики. И, конечно же, самое важное применение является в кулинарии. На кухне не только используется мякоть ореха и его молочко, но и молодые листья пальмы (так называемая пальмовая капуста), из которой делаются прекрасные салаты. А из так называемого сердца пальмы, то есть вершинного бутона готовиться Салат миллионера. Почему миллионера? Наверное, потому, что лишение пальмы этой части приводит к уничтожению пальмы.

В настоящее время кокосовая пальма больше не встречается в дикой природе. К счастью она широко выращивается в странах с экваториальным климатом. Из кокосовой пальмы, которая растет даже до высоты 30 метров и плодоносит иногда 80 лет, плоды собирают с помощью рабочих, которые поднимаются по канатам, а иногда используется для этой цели дрессированные обезьяны. Зрелые кокосы имеют большое количество жира (обычно около 60%), но помимо этого также содержат около 5% белка и около 8% сахара. В ядре кокоса, после открытию скорлупы, есть, как нам кажется, полупрозрачный, приятно ароматный сок — это копра, иначе называется кокосовым маслом. Оно используется, среди прочего, для изготовления шоколада, но и само по себе или как дополнение к блюдам сочетается идеально.

Зато из мякоти самого кокоса можно приготовить главные сладости, в том числе ряд многочисленных десертов и мороженное, также можно приготовить насыщенный ароматом ликер. Жители Дальнего Востока на протяжении веков знают не только пальмовое вино, называемое на Филиппинах Туба, но также кокосовую наливку, не вспоминая уже об известном Малибу. Этот напиток во многих странах производится в домашних условиях. Кроме того, местные жители знают, как сделать из молочка свежо разбитого кокоса, освежающий богатый на питательные вещества и витамины прекрасный напиток так называемый десерт Ната-де-Коко. В последние годы этот филиппинский желейный десерт произвел настоящую сенсацию в Японии и стает очень популярным в Европе. Наибольшим количеством блюд, которые включают в себя кокосовый орех, может похвастаться пикантно-сладкая тайская кухня.

В Таиланде кокос является основанием для приготовления многих обеденных кушаний. Мы же можем поразить домочадцев напр. шашлыками с кокоса, кокосовыми налистниками, цыпленком или индюком с кокосом, или креветково-кокосовым салатом. Стоит добавить в ежедневную кухню немного экзотики, тем более, что теперь кокос не принадлежит к дорогим деликатесам. Во второй половине дня выпить кофе или горячий шоколад, приправленный кокосом. На вечер нету ничего чудеснее, чем легкий кокосовый салат с бокалом кокосового ликера. А что касается детей и сладкоежек? Наверное, они удовлетворятся тортом и батончиками с кокосовой начинкой! При приготовлении больших партий, вы можете приготовить десерт Ната-де-Коко с мороженым, заварным кремом и кокосовым ликером, который подается в оболочке кокосового ореха. Такой экзотический вечер, наверное, все запомнят надолго.

Возможно, Вам будет интересно:

Мед — незаменимый продукт на кухне

Кофеман — Thu, 26 Jan 2012 08:36:26 +0000

Мед является одним из старейших, важнейших и самых уважаемых продуктов в истории человечества. Это подтверждает тот факт, что библейская земля обетованная была «землей, текущего молока и меда».

Двенадцать тысяч лет назад один из прародителей рода человеческого, проживающего в Валенсии, решил увековечить на одной из стен фигуру своего родственника, который цепляется за лиану одной рукой, а другую засунул в наскальное отверстие, окруженный со всех сторон пчелами. Это первое известное истории изображение медосбора, которое показывает, каким очень желанным этот питательный продукт был в древних временах, и какую болезненную цену нужно было за него заплатить.

Собираемый с большим самопожертвованием пчелиный мед был в древних культурах увенчанный в накопленных метафорах и запутанных сравнениях — доныне мы говорим сладкий как мед, медовый месяц, или земля молока и меда. Древние египтяне считали мед оживленными слезами бога Ра, для греков он был пищей богов, потому что те же пчелы были кормительницами Зевса, а римляне, строители дорог, сделали из медосбора одну из самых важных отраслей промышленности империи.

А все начинается на лугу. На одном из тех, который между дикой травой скрывает ромашку и зверобой, клевер и васильки, маргаритки и березки, а там, где более сыро, также желтые болотные ноготки. Многоцветковый мед возникает из нектара именно этих цветов, и амбициозные пчелы летают за ними на расстояния до 10 км. После того как соберут нектар, пчелы возвращаются к улью, проходя по пути поля овса, ячменей и ржи (на которых растут маки и васильки), растущие на заграждениях ежевики и малины — и все, что имеет цветы или нектарники, может быть использовано пчелами для производства меда.

Незадолго до улья растут, наверное, древние липы, неподалеку растет березовая роща, у дороги акации, а где-то на поляне сохранился величественный дуб — цветки этих деревьев, конечно, имеют немного сырья, липкого и сладкого вещества, которое является ничем другим, как нектар. Если бы ульи находились выше, на возвышенностях и предгорьях, а росли там прекрасные ели, возможно, пихты или сосны, тогда пчелы, вместо цветков, собирали бы нектар из игл. Из нектара хвойных деревьев возникает серо-зеленоватый, густой и принципиально отличающийся на вкус мед, зато из нектара лиственных деревьев — более мягкий и светлый.

Что же, остается всего лишь определить, какой мед лучше подходит к ребрышкам, к индюку с клюквой, к жареному цыпленку, к стейку на гриле. А кого в смертельный ужас вводит мысль о холестерине и килокалориях — я прошу, не печалится ведь мед это само здоровье.

Возможно, Вам будет интересно:

Что нужно знать при покупке молока

Кофеман — Thu, 26 Jan 2012 06:59:08 +0000

Молоко является ценным и незаменимым продуктом питания в рационе человека. Однако лишь в том случае, если оно действительно натуральное и качественное. Именно поэтому, покупая этот продукт в магазине, нужно быть вооруженными соответствующими знаниями.

«Натуральное — значит полезно», — эту аксиому справедливо применять к продуктам питания, в том числе и к молоку. Однако, как определить натуральность?
Прежде чем попасть в упаковку, молоко проходит термическую обработку, которая позволяет молоку сохранить свежесть на тот или иной промежуток времени. Есть несколько вариантов ее осуществления — пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация и ультрастерилизация. Каждый из этих процессов отличается температурными режимами и длительностью обработки.

При пастеризации молоко нагревают до температуры не выше 85 градусов. В таком случае патогенная микрофлора, которая в молоке является источником различных заболеваний и причиной скисания продукта, уничтожается. Но пищевая ценность при пастеризации практически не меняется, так как сохраняется ее ценные свойства и компоненты (витамины и ферменты).

При ультрапастеризации тепловая обработка осуществляется при температуре 125-140 градусов в течение не менее двух секунд, в зависимости от способа. Стерилизация и ультрастерилизация молока предусматривает уничтожение всех организмов и агентов, способных к распространению, путем нагревания до температуры 140-150 градусов. Очевидно, что при таких температурах все, что делало молоко натуральным живым продуктом, исчезает. Сами производители такого молока признают, что в нем разрушается даже витамин С. Логично, что для ежедневного употребления оптимальным является именно пастеризованное молоко.

Для покупателя сигналом обработки молока путем пастеризации является короткий срок хранения. Если же на упаковке указан длительный срок, то его термическую обработку осуществляли при температуре, выше 100 градусов. Согласно нормам маркировки, вид тепловой обработки продукта указывают на упаковке.

Часто под видом натурального презентуют молоко восстановленное из сухого. Такой продукт, как правило, имеет сладковатый привкус. Говорить о его полезности можно лишь частично. Через обработку горячим воздухом при сушке некоторые белковые молекулы (а это и есть важные для организма человека ферменты) меняют свой состав, а витамины разрушаются. Как результат, вместо натурального молока можно получить жидкость, окрашенную в белый цвет.

Однако натуральные молочные продукты будут полезными только в том случае, если они являются «чистыми». Именно поэтому важным аргументом при выборе молока является то, где именно берет предприятие-производитель сырье. Если предприятие ориентировано на изготовление продукции исключительно из качественного натурального молочного сырья, то его поставщиками молока должны быть крупнотоварные фермерские и крестьянские хозяйства, благополучные по инфекционным заболеваниям. Объяснение тут довольно простое. В хозяйствах постоянно контролируют состояние здоровья и условия содержания коров. Ведь без ветеринарного свидетельства о безопасности поголовья и сырья хозяйство не может сдавать молоко на перерабатывающее предприятие. В таких хозяйствах созданы все необходимые условия для получения качественного сырья, ее соответствующей первоначальной обработки (фильтрации и охлаждения) и хранения.

Помимо и само предприятие должно постоянно осуществлять контроль за качеством сырья. Ведь если этого не делать, покупатель рискует потреблять молоко от больной коровы, загрязненный антибиотиками или другими вредными веществами. Поэтому лишь при условии соблюдения соответствующих контролирующих факторов можно говорить о чистоте сырья, из которого в дальнейшем изготовят на предприятии молокопродукты.

Молоко — это продукт ежедневного потребления, так что, выбирая ту или иную марку, стоит поинтересоваться ею основательно. Интересными для потребителя должны быть: история, репутация, имеющаяся сырьевая база предприятия, производство молочных продуктов, ценности самого производителя. Собственно, последнее — это весомый аргумент в пользу выбора именно «своей» торговой марки. Ведь философия, которую исповедует торговая марка, является определяющим фактором в ее деятельности. А, следовательно, от этого и зависит качество продукции, которую производит предприятие-изготовитель.

Возможно, Вам будет интересно:

Молодой Картофель по-гречески

Кофеман — Tue, 29 Nov 2011 08:41:20 +0000

Поздней зимой и ранней весной в магазинах появляется, преимущественно привезенный из-за границы (как правило, из Марокко), небольшой молодой картофель с горькой шкурой и слегка твердой мякотью. На наши сорта, в связи с более длинной зимой, нужно подождать до конца мая и начала июня. Молодой картофель идеально подходит для приготовления на пару и жарки, не подходит, однако, в отличие от осеннего картофеля, для более длительного хранения. Таким образом, мы не должны покупать молодой картофель позже, чем в последнюю неделю июля.

Деликатный молодой картофель содержит меньше калорий, чем в поздних сортах, и это объясняется главным образом относительно высоким содержанием воды. Здесь же под деликатной шкуркой накапливается больше всего питательных веществ, поэтому не рекомендуется чистить ее — достаточно, если перед приготовлением хорошо ее вымоем.

Поклонники деликатного вкуса молодого картофеля охотно пекут его и варят, есть он, также, учитывая твердую мякоть, чудесным составляющим салатов. Но мы должны помнить, что картофель содержит небольшое количество крахмала, который является, причиной, почему не можно сделать из него пирогов, кнедликов, пюре или картофельные клецки.

Молодой Картофель по-гречески

500 г молодого картофеля
1 пучок зеленого лука
1 пучок редиски
2 — 3 кубиков Фета
1 столовая ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока
зеленый салат
свежего базилика
свежемолотый черный перец

Картофель вымыть под проточной водой и сварить со шкуркой (можно готовить на пару). Вымытый и высушенный зеленый лук необходимо мелко нарезать. Вымойте редис, оставляя каждый кусок стебля. В кастрюльке растворить Фету вместе с оливковым маслом. Чеснок очистить, выдавите через чеснокодавку, добавить к Фете. Приправить перцем. Постоянно помешивая, варить на очень медленном огне, пока соус не загустеет. Потом необходимо горячий картофель перерезать крест-накрест, уложить на листья салата, полить соусом и посыпать зеленым луком. Наверху каждой картофелины уложить редисы и листки базилика.

Возможно, Вам будет интересно:

Вода для чая и кофе

Кофеман — Tue, 29 Nov 2011 07:41:40 +0000

Вкус, а также аромат кофе и чая вырабатывается не только листьями чая и зернами кофе, но и самой обычной водой. В Китае посуда для чая традиционно хранится вне кухни, а приготовление чая тем более совершается подальше от нее, для того чтобы случайные запахи не воздействовали на его аромат. Как же обстоит дело в просвещенной Европе?

Из муниципальных водопроводов идёт хлорированная вода. Представьте запах, который она приобретает на длинном пути до кухни. На стенках многокилометровых труб ржавчина. Взвеси, которые делают воду мутной в дословном смысле. И еще масса относительно безвредных примесей – например соли, которые образуют на стенках чайников накипь и специфическую пленку на поверхности заваренного напитка.

Каждый раз, когда вы заливаете заварочный материал, из него принимаются выделятся тысячи разнообразных ароматических веществ. Процесс этот может совершаться и при комнатной температуре, но как правило при заваривании чая или кофе воду всё таки кипятят – не только для того чтобы обеззаразить ее и придать напитку привычную высокую температуру, но и– для того, чтобы экстракция совершалась более интенсивно –это самое главное!

Все-таки вода из водопровода уже была заварена и настояна – и в ней уже присутствовали частицы, попавшие в нее из глинистой почвы, загрязненного газами и не только воздуха, с неподалёку расположенной животноводческой фермы или из слоя отходов химкомбината – задолго до вашего чаевничания. Обычный круговорот воды в природе.

На водоочистительной станции – будь она в Нью-Йорке, в Москве, или в Париже – часть примесей этих улавливается, но и происходит добавление других – это в первую очередь хлор, кстати, он в свободном состоянии, является отравляющим боевым веществом. Конечно же, хлор в водопроводной воде находится в очень низкой концентрации, поэтому он для человека не смертелен (хотя и далеко не безвреден, он воздействует аналогично курению).

Зато хлор является смертельным для кофе и пагубным для чая. Он еще более невкусен, чем другие загрязнители воды.

И вообще, чем выше сосредоточение балласта примесей в жидкости, тем соответственно меньше новых примесей – здоровых составляющих кофе и чая – она может в себя вбирать. Как много может уместиться в воде активных веществ, которая пропитана уже разнообразными добавками?

Обычная вода из-под крана убивает разницу между двумя прекрасными сортами чая. Ещё она уравнивает самый превосходный вкус листового чая и самый дешевый вкус чая в пакетиках: даже из более богатого сорта она выделяет немного более веществ, чем из бедного. В темной воде все чаи будут серые. Всё то же самое, конечно же, касается и кофе.

Возможно, Вам будет интересно:

Интересности о помидоре

Кофеман — Tue, 29 Nov 2011 07:28:56 +0000

Всем известный съедобный помидор был впервые найден в южноамериканских Андах. На протяжении продолжительного многолетнего переселения народов он быстро распространился дальше на север. Изначально помидор был величины вишни, лишь майя и ацтеки вырастили из него плоды больших размеров. Наблюдая процесс дозревания помидора, говорили о нем «tomana», что значило «пухнет». От этого наблюдения, наверное, взялись следующие определения «xictomatl», а позже «tomatl», которые майя и ацтеки употребляли, указывая на помидор. До этого дня во многих языках помидор носит название «tomato», «tomate» или нечто подобное.

Этот «опухший» плод попал в Европу, очевидно, после путешествия Колумба в Америку. И уже в шестнадцатом веке помидоры были выращиваемыми в Италии, а потом и в других европейских странах. Удивительно и то, что изначально никто не хотел их есть, а причиной этому была сплетня, как будто этот плод вызывал опасное любовное безумство или был ядом. Наверное, отсюда взялись европейские определения помидора, как напр. «яблоко любви» или «райское яблоко». К счастью европейцы быстро оценили его вкус и кулинарные возможности, и в XIX веке помидор добрался также и к нам, хотя действительно стал постоянным элементом меню после первой мировой войны.

Разновидности помидора

Как известно помидор помидору рознь. На базаре мы можем купить несколько сортов помидоров. Мясистые разновидности круглой формы, массой около 50-120 г являются лучшими для бутербродов, соусов и супов. Разновидности яйцевидной формы имеют интенсивный запах идеально подходят для салатов и для маринадов, поскольку не развариваются и при этом не теряют ценного помидорного запаха. Разновидность, в последнее время очень модная, это разновидность коктейльных помидоров (иначе Чери) с очень маленькими и круглыми формами. Достаточно сочны и очень ароматные. Лучше всего подходит для приема в пищу целиком, например, в салатах, холодных закусках, овощных шашлыках и тому подобное. К сожалению, очень редко попадаются помидоры других, нетипичных цветов, например зеленые или желтые. Несомненно, они являются настоящим сокровищем, если мы хотим оживить салат или какое-то кушанье оригинальными цветами. Следовательно, если только есть случай, стоит их купить.

Для здоровья и фигуры

Эти ординарные овощи, имеют очень необычные лечебные свойства. Помимо обилия витаминов А и С, также содержат большое количество калия, и в это же время очень низкую калорийность. Поэтому рекомендованы людям, которые хотели бы немного похудеть. Это, конечно, не все полезные свойства помидоров. Особенно ценными являются, содержащиеся в них, каротин и ликопен, оба оказывают сильную антиоксидантную активность. Результаты исследований, обнаруживают тот факт, что люди, которые часто ели помидоры аж на 40% меньше имеют риск заболеть раком, чем люди, которые их не употребляли. Упомянутый ранее ликопин предотвращает не только развитие новообразований, но также многих болезней сердечно-сосудистой системы.

Как покупать и как хранить?

Покупая помидоры, следует обратить внимание в первую очередь на их твердость и не поврежденность. Если вы собираетесь использовать их на кухне все сразу, тогда выбирайте только те, которые полностью созрели, так как сырые, слегка зеленые помидоры ядовиты из-за наличия соланина, который только в процессе созревания полностью рассеется. Недозрелые помидоры мы можем купить только, если мы планируем использовать их лишь через несколько дней. Такие помидоры, которые мы будем держать на кухне под полотенцем при температуре 22-27 °C, еще дозреют. Но обратите внимание! Если помидоры раньше хранились при температуре ниже 10 °С эти, скорее всего уже никогда не дозреют. Зрелые помидоры лучше всего хранить в сухом месте, где господствует температура около 14 °С. В этих условиях, вы можете сохранить их до 1-2 недель.

Возможно, Вам будет интересно:

Космополитен

Кофеман — Wed, 23 Nov 2011 11:33:22 +0000

«Космополитен» — один из любимейших женских коктейлей. Само собой, существует несколько версий его появления.
По одной из них автором коктейля была Шерил Кук, работавшая барменом. По её словам идея создания пришла ей голову в связи с тем, что публика предпочитает вермут Мартини не столько из-за его вкусовых качеств, сколько из-за классического бокала, в котором его подают. Именно тогда Шерил решила создать элитный напиток, который можно было бы красиво подавать в бокалах для мартини.
Она утверждает, что изобрела коктейль в 1986 году, вероятно, именно поэтому приверженцы другой версии создания ей не верят, и говорят, что «Космополитен» родом из 70-х годов. Якобы в это время коктейль не просто уже существовал, но и пользовался популярностью во многих гей-клубах Соединенных Штатов Америки.

По рецепту Шерил «Космополитен» состоял из апельсинового ликера, сока клюквы — для цвета, лимонного сока и водки Абсолют Цитрон. Несмотря на то, что эта версия имеет больше всего сторонников, существуют исследователи, которые опровергают не только авторство, но и само существование Шерил Кук.

Немного позже свой вклад в «Космополитен», который мы знаем сейчас, внес некий Тоби Чеччини. Он заменил апельсиновый ликер на Куантро и добавил сок лайма.

В очередной версии идея «Космополитена» возникла у Дейла ДеГроффа в целях реализации Абсолют Цитрон — водки с лимонным вкусом. Дэйл усовершенствовал старинный рецепт малоизвестного коктейля. Хотя сам Дейл ДеГрофф отрицает эту версию, и в своих книгах признает авторство Шерил Кук. В таком случае вообще непонятно возникновение этой версии, но в целях ознакомления пусть будет и она.
Существует несколько менее популярных вариантов истории происхождения напитка. По одной из них его изобрел Джон Кэйн. По его словам это было логичным продолжением создания коктейлей на основе водки и джина. Но в течение нескольких лет состав претерпевал модификации с добавлением различных соков и в 1980-м году в барах Цинцинати и Кливленда сформировался окончательный рецепт с клюквенным соком.

«Космополитен» включен в список официальных коктейлей международной ассоциации барменов, но, несмотря на это, его состав может изменяться. Огромную популярность «Космополитен» начал набирать после выхода на экран сериала «Секс в большом городе», где главная героиня предпочитала этот коктейль другим. Вместе с успехом сериала росла и популярность напитка.

Funkyshot.ru — энциклопедия алкоголя.

Возможно, Вам будет интересно:

Соя — добро или зло?

Кофеман — Wed, 26 Oct 2011 11:08:08 +0000

Соя принадлежит к многочисленной семье зернобобовых овощей. Она становится все более популярной и распространенной в качестве здоровой пищи. Уже даже в школе нам говорят, что соя это одно из растений, которое имеет самое богатое содержание белка и лишь незначительно отличается от животных источников протеинов…

За что мы ценим сою?

Соя, как упомянуто выше это чудесный источник белка. Этим свойством в целом пользуются вегетарианцы, формируя свое меню. Соя представляет в их случае единственный источник белка, а даже заменяет мясо — в зависимости от вида практикуемого вегетарианства.

Кроме драгоценных белков, в сое мы найдем еще углеводы и полезные растительные жиры. А также содержит она витамины и минералы: витамины из группы B, магний, калий, железо, кальций и фосфор.
Соя особенно ценится женщинами, как фитоэстроген, который смягчает, между прочим, обременительные проявления периода менопаузы.
Кроме того, является продуктом, помогающим борьбе с холестерином и болезнями сердца и кровеносных сосудов.
Есть теория, что благодаря соевым белкам, уменьшается вымывания кальция с мочой. Это может иметь, следовательно, существенное влияние на профилактику остеопороза.

Калорийность сои в 100 граммах продукта:

* сухая соя — 130 калорий
* вареная соя — 440 калорий
* соевое молоко — стакан 250 мл — 80 калорий
* соевые котлеты — 260-360 калорий
* Тофу — 70 калорий
* соевый соус — 1 ложка — 10 калорий
* соевый гуляш с овощами — 75 калорий

Стоит еще знать, что существуют генетически модифицированные (ГМО) разновидности сои, которая согласно исследованиям не влияет негативно на человеческий организм. В нашей стране упаковки с такой соей и продуктами, которые происходят от нее, соответственно обозначаются.

Какие есть аргументы против сои?

Кроме того, что соя имеет столько позитивных свойств, с ее потреблением следует быть осторожным. Дневная порция этого продукта, не может превышать 50 грам. Это связано с наличием вредных веществ в сое, которые могут повлиять на нашу щитовидную железу, нарушая метаболизмы йода.

Нужно также знать, что продукты, которые происходят из сои (тофу, молоко), в диету следует внедрять постепенно. Потому что они могут посодействовать появлению неприятных реакций таких как — пронос, рвота, лихорадке и аллергическим реакциям. Касается это одинаково как для детей, так и для взрослых.

С соей должны быть осторожны мужчины, поскольку она может повлиять на синтез тестостерона и производство сперматозоидов. В результате чего наблюдается проблемы с рождаемостью и сексуальной активности.

Золотое правило умеренности

Соя является здоровой альтернативой мяса, однако необязательно должен его заменять в ежедневном меню. Сою стоит потреблять, однако не может она быть основанием диеты. Помним в то же время, что это растение, не поставляет всех необходимых человеку аминокислот, поэтому употребление мяса является наиболее желательным. Диета каждого человека должна быть разнообразной и сбалансированной, а не составляться с отдельных продуктов.

Возможно, Вам будет интересно:

Разные цвета перца

Кофеман — Wed, 26 Oct 2011 10:25:48 +0000

Черный перец это пряность, которая чаще всего применялась на западе. Путешественники привозили перец из Малабарского побережья в юго-западной Индии. Исторически сложилось так, что перец ценился так высоко, как золото. В средневековье случалось, что перец был средством уплаты налогов, аренды и даже приданого. Тогда перец был настолько дорогим, что американцы заменяли его другими специями.

Черный перец это один вид растения. А зеленый, красный и белый перец это разные виды перца? Нет, они отличаются только цветом плодов, которые происходят из одного растения. Имеют другой вкус и вид. Черный перец это многолетнее растение, которое имеет темно-зеленые листья и белые цветы.

Зеленый перец

Это недозрелые плоды перца. Зеленое соплодие иногда можно купить в гипермаркетах, но чаще всего продается оно в рассоле. Эти плоды добавляются к блюдам из утки, соусов из сметаны и масла. Зеленый перец не такой жгучий, как черный и имеет освежающий вкус.

Черный перец

Зеленые, недозрелые плоды в течение нескольких дней бродят и сушатся на солнце. В результате этого процесса они становятся черными и морщинистыми. Черный перец используется для мяса, рыбы и овощей.

Красный перец

Это почти уже зрелые зернышки перца. Они имеют уникальный аромат и меньше острый вкус, чем у черного перца. Внутри красных зерен есть мелкое семечко. Красный перец чаще всего находится в смесях специй.

Белый перец

Возникает он из зрелых плодов черного перца, которые вымачивают в воде. Благодаря этому легче устранить внешнюю их часть. Семечки серого цвета сушатся до тех пор, пока не станут желтовато-белыми. Белый перец можно использован для легких соусов.

Перец кроме применения в пищевой промышленности имеет применение в медицине. Имеет он мочегонное действие и смягчает вздутия.

Возможно, Вам будет интересно:

Кофейные церемонии

Кофеман — Wed, 26 Oct 2011 08:22:47 +0000

Вряд ли кто будет спорить с тем, что кофе – интернациональный напиток. Конечно, есть страны, где кофе невероятно популярен. Так популярен, что день немыслим без нескольких чашечек кофе. Это, прежде всего, скандинавские страны: Дания, Норвегия, Финляндия. И еще старушка Западная Европа считает кофе традиционным напитком. Каким-то образом из обоймы европейских стран-любительниц кофе выпала Великобритания, став благодаря стараниям Восточно-Индийской компании, поставлявшей чай, страстной любительницей другого, не менее достойного напитка.
Прочно укрепилась любовь к чаю и в Юго-Восточной Азии. Индия, Япония, Китай известны своими изумительными чаями и чайными церемониями. А вот Россия, Украина, Белоруссия оказались посерединке. Многие кафе Минска, Киева, Москвы в одинаковой степени часто предлагают посетителям, как чай, так и кофе. Очевидно, поэтому восточные славяне не могут похвастать порой странными, порой изысканными и всегда очень привлекательными кофейными и чайными церемониями.
Да-да, именно кофейными церемониями. Обычно это слово связывают с чаем. Но если присмотреться к тому, как пьют кофе в разных странах, как раз слова традиция и церемония приходят на ум.
И хотя арабские страны, страны Африки и Латинской Америки, традиционно выращивающие кофе, не попали в десятку более всего потребляющих его, ритуал и традиции потребления этого напитка у них оттачивались веками.
Знаком величайшего уважения и похвалы хозяину служат, сказанные бедуину слова о том, что он мелет кофе с утра до ночи. Символом гостеприимства выступает кофе на Востоке. В шатрах жителей пустыне весь процесс приготовления проходит на глазах гостя, начиная от обжаривания зеленых зерен и заканчивая подачей напитка обязательно с добавлением кардамона или инжира. Старший сын хозяина подает гостю правой рукой чашечку без ручки, в которую левой рукой из медного кофейника с узким носиком наливает ароматный напиток.
А вот в Европе совсем иные традиции. Рестораны и кафе Австрии предлагают массу разновидностей кофе, в том числе и венскую классику – кофе с молоком, сахаром и взбитыми сливками. Уже в XVIII веке венские кафе могли похвастать почти двадцатью видами по-разному приготовленного напитка. И еще в европейских традициях – свежая газета за кофе и интересная беседа. Много известных личностей провели немало времени в знаменитых венских кафе. Среди них: психоаналитик Зигмунд Фрейд, писатель Стефан Цвейг и даже российский революционер Лев Троцкий.
Традиции кофепития в любой стране невероятно интересны. Согласитесь, этот волшебный напиток стоит того!