Мокрый метод
Сначала плоды помещают в машинах для отделения мякоти. Потом смачивают его в воде и около суток поддают ферментации. После споласкивания потоком воды, которая очищает его от защитного слоя, раскладывают на матах для высушивания или делают это в специальных сушилках. Потом машина для лущения избавляет зерна от пергаментной чешуи и серебряной корки, под которой есть зеленое зерно.
Сухой метод
Плоды разбрасывают на матах, чтобы сушились на солнце 2-3 недели. Их часто переворачивают, чтобы зерна сохли равномерно. Потом зерна забрасывают к специальным чистящим машинам, которые отчищают уже сухие зерна от пергаментной чешуи. Этот метод требует сухой погоды. Чтобы исключить отходы применяется дополнительные машины или перебираются зерна вручную.
Курение кофе
На 15 минут кофе поддается температуре около 200-300°C. Благодаря этому сохраняются почти все ее атрибуты — аромат, цвет, хрупкость. Чем высшая температура тем более темный цвет и более терпкий вкус. Есть три степени курения – ясное, среднее и темное. Чем более темная бронза, тем более крепкий кофе.
Добавить комментарий