Эспрессо

Эспрессо ( espresso) является квинтэссенцией самого кофе, потому что имеет все, что мы ищем в кофе — интенсивный аромат, выразительный вкус и такую дозу кофеина, которая сначала сваливает с ног, а затем которая окрыляет.

История эспрессо достигает 1937 года, когда Акилл Гаджия изобрел первую в мире напорную кофеварку. Сконструированное ним устройство ошпаривало под огромным давлением мелко молотый кофе, а горячая вода в сочетании с эфирными маслами, сахаром и кофеином давали в итоге навар непревзойденной интенсивности. Важным элементом эспрессо является «крема», то есть густая, ржаво-ореховая пенка, которая — как поговаривают турки — представляет «лицо кофе».

Итальянцы, которые выпивают эспрессо как утром, так и вечером, выпивают ежегодно 9 миллиардов чашек этого ароматного напитка. Используют для заваривания эспрессо крепкий горелый кофе, бразильский чаще всего, из которого мешают разные смеси. Что интересно, к мягкой и популярной арабике, добавляют кисловатую робусту, которая содержит решительно больше кофеина. Очевидно это делают для того, чтобы в миниатюрной чашке емкостью 25 миллилитров очутился очень крепкий кофе с мощной силой.

Для того, чтобы приготовить эспрессо нужно не только умения в обслуживании кофеварки. Нужно также, чтобы кофе был очень мелко смолот и лучше всего, если кофе пройдет процесс так называемой «двойной жарки». Готовое эспрессо должно сервироваться в подогретых чашках из грубого фарфора емкостью 25 мл. Стоит вместе с кофе подавать сладости и стакан негазированной минеральной воды, которая нейтрализует крепкий вкус кофе.

Эспрессо, так как это бывает с признанными деликатесами, подается с дополнениями. Таким дополнением являются – несколько капель дистиллята из отжимков виноградов, которые  облагородят вкус выпиваемого нами навара.

Мы можем также, как некоторых итальянцы, добавлять в эспрессо сок из лимона или так как это делают почти все земляне, сахар. Подслащивание навара является старым «как мир» обычаем и совсем не таким банальным, если мы будем помнить, что первыми в кофе добавляли сахар куртизанки Людовика XIV. Как видно и Людовик XIV, и его куртизанки знали, что делать, чтобы подсластить себе жизнь. Мы делаем также.