Декофеинизированный кофе (кофе без кофеина)

Кофе, из которого удаляется кофеин, в интернет магазине кофе и кофемашин можно встретить с характерным названием «декаф» (decaf). Когда и как он появился? Рассказывают, что корабль, на котором перевозили кофе, попал в шторм.? Мешки, в которых перевозили кофе, долгое время находились под влиянием воды и ветра. Когда корабль прибыл к месту назначения, после обжарки зерен обнаружилось, что кофе не так бодрил, как раньше. В связи с чем провели исследование в результате которого оказалось, что кофеин в нем практически отсутствует.

Декафеинизированные кофейные зерна отличиаются по внешнему виду от зерна, содержащего кофеин. Не обжаренный, он имеет светло-коричневый цвет, похожий на светлую обжарку. Но размер зерна будет соответствовать обыкновенному зеленому (необходимо уточнить, что при обжарке зерно увеличивается в размере). Есть мнение, что даже профессиональный дегустатор не в силах определить при «слепой» дегустации, в какой чашке находится кофе без кофеина.

Многие люди отмечают, что кофе без кофеина тоже бодрит. Это можно объяснить тем, что в состав кофейного зерна помимо кофеина, также входят и другие бодрящие компоненты. Декафеинизрованный кофейный напиток можно рекомендовать людям, пьющим его в больших количестах. Конечно при условии, что он вкусный и качественный. Такой кофе можно заваривать любым способам, но справедливости ради стоит отметить, что все же для эспрессо машины лучше подобрать соответсвующую смесь. Лучше всего купить кофе в специализированном магазине, где есть большой выбор различных смесей.

Мнение о том, что в декафеинизированном кофе вообще отсутсвует кофеин, ошибочно, т.к. по ГОСТу содержание кофеина в декофеинизированном кофе содержание кофеина не должно превышать 0,3% в пересчете на сухое вещество. Для производства обычно используют моносорт (хотя сейчас на выставках некоторые фирмы представляют именно смесь, из которой удален кофеин). Отлично подходит для этих целей сорт с ровным, мягким вкусом, например кофе из Колумбии.

В настоящее время известны 3 способа извлечения кофеина из зеленого зерна:

1-й способ — с помощью углекислого газа.

Этот способ применяется давно, но он достаточно дорогостоящий, в связи с чем, данная технология используется только на больших производствах. Принцип производства такого кофе следующий: через распаренное зерно пропускают сжатый углекислый газ.

2-й способ — с помощью растворителей, которые изибрательно удаляют кофеин из зерна.

Зерна зеленого кофе прогревают, распаривают, обрабатывают химическим растворителем кофеина — метиленхлоридом, этилацетатом. У потребителя, как правило, возникает несколько негативная реакция на само слово «растворитель». Опасаться такого способа не стоит. Если и остаются частички этих веществ на зерне, то после обжарки они пропадают без следа.

3-й способ — с помощью горячей воды и угольных фильтров.

Этот способ является самым экологически чистым. Его изобрели в Швейцарии. Для этого способа необходимы: распаренные зеленые зерна, горячая вода и угольные фильтры. Сами составляющие говорят сами за себя. Кофеин из распаренного зерна переходит в горячую воду, из которое потом его адсорбируют. Многие производители кофе свежей обжарки выбирают зерно, из которого удалили кофеин именно этим способом. Ввиду всех этапов и длительного контакта с горячей водой кофе меняет цвет с зеленого на желтоватый.

Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все о кофе
Как выбрать кофемашину?

Кофе является одним из самых популярных напитков в мире. Его ценят за неповторимый вкус, необыкновенный аромат и бодрящий эффект. Помимо традиционных старинных рецептов кофе появилось множество новых современных разновидностей этого напитка – эспрессо, латте, американо и так далее. Возможно, Вам будет интересно:Виды эспрессо Истинно итальянский вкус кофеЯркий, небольшой, сексуальный Неспрессо …

Все о кофе
Экологическое кофе

Многие из нас не могут представить себе утро без чашки дымящегося, ароматного кофе. Кроме того, кофе есть необходимым дополнением послеобеденного десерта и палочкой выручалочкой во время ночной подготовки к экзамену. Возможно, Вам будет интересно:Кофе без кофеинаВся правда про эспрессоКак выбрать кофемашину?Типы классического кофеВ чем пить кофе?Истинно итальянский вкус кофеHandpresso портативный …

Все о кофе
Кофемашина – отличный подарок для женщины

Каждый мужчина рано или поздно сталкивается в своей жизни с проблемой: что же подарить даме сердца на день рождения, 8 марта или День святого Валентина? При этом любая женщина мечтает о небанальном, но в то же время практичном и полезном в хозяйстве подарке. Пожалуй, одним из самых лучших подарков в …