Кофе, из которого удаляется кофеин, в интернет магазине кофе и кофемашин можно встретить с характерным названием «декаф» (decaf). Когда и как он появился? Рассказывают, что корабль, на котором перевозили кофе, попал в шторм.? Мешки, в которых перевозили кофе, долгое время находились под влиянием воды и ветра. Когда корабль прибыл к месту назначения, после обжарки зерен обнаружилось, что кофе не так бодрил, как раньше. В связи с чем провели исследование в результате которого оказалось, что кофеин в нем практически отсутствует.
Декафеинизированные кофейные зерна отличиаются по внешнему виду от зерна, содержащего кофеин. Не обжаренный, он имеет светло-коричневый цвет, похожий на светлую обжарку. Но размер зерна будет соответствовать обыкновенному зеленому (необходимо уточнить, что при обжарке зерно увеличивается в размере). Есть мнение, что даже профессиональный дегустатор не в силах определить при «слепой» дегустации, в какой чашке находится кофе без кофеина.
Многие люди отмечают, что кофе без кофеина тоже бодрит. Это можно объяснить тем, что в состав кофейного зерна помимо кофеина, также входят и другие бодрящие компоненты. Декафеинизрованный кофейный напиток можно рекомендовать людям, пьющим его в больших количестах. Конечно при условии, что он вкусный и качественный. Такой кофе можно заваривать любым способам, но справедливости ради стоит отметить, что все же для эспрессо машины лучше подобрать соответсвующую смесь. Лучше всего купить кофе в специализированном магазине, где есть большой выбор различных смесей.
Мнение о том, что в декафеинизированном кофе вообще отсутсвует кофеин, ошибочно, т.к. по ГОСТу содержание кофеина в декофеинизированном кофе содержание кофеина не должно превышать 0,3% в пересчете на сухое вещество. Для производства обычно используют моносорт (хотя сейчас на выставках некоторые фирмы представляют именно смесь, из которой удален кофеин). Отлично подходит для этих целей сорт с ровным, мягким вкусом, например кофе из Колумбии.
В настоящее время известны 3 способа извлечения кофеина из зеленого зерна:
1-й способ — с помощью углекислого газа.
Этот способ применяется давно, но он достаточно дорогостоящий, в связи с чем, данная технология используется только на больших производствах. Принцип производства такого кофе следующий: через распаренное зерно пропускают сжатый углекислый газ.
2-й способ — с помощью растворителей, которые изибрательно удаляют кофеин из зерна.
Зерна зеленого кофе прогревают, распаривают, обрабатывают химическим растворителем кофеина — метиленхлоридом, этилацетатом. У потребителя, как правило, возникает несколько негативная реакция на само слово «растворитель». Опасаться такого способа не стоит. Если и остаются частички этих веществ на зерне, то после обжарки они пропадают без следа.
3-й способ — с помощью горячей воды и угольных фильтров.
Этот способ является самым экологически чистым. Его изобрели в Швейцарии. Для этого способа необходимы: распаренные зеленые зерна, горячая вода и угольные фильтры. Сами составляющие говорят сами за себя. Кофеин из распаренного зерна переходит в горячую воду, из которое потом его адсорбируют. Многие производители кофе свежей обжарки выбирают зерно, из которого удалили кофеин именно этим способом. Ввиду всех этапов и длительного контакта с горячей водой кофе меняет цвет с зеленого на желтоватый.
Добавить комментарий